Ingredienti
Risotto:
200 gr di riso carnaroli
2 pere
60 gr di taleggio senza lattosio
70 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
Sale e pepe qb
Brodo vegetale:
Porro
Sedano
Carote
Buccia delle pere
2 cucchiai di sciroppo di mostarda
Sale
Granella:
2 fette di speck
10 gr di noci
Rosmarino
Procedimento:
Iniziare preparando il brodo: versare l’acqua in una pentola, aggiungere le verdure a tocchetti, le bucce e lo sciroppo di mostarda. Regolare di sale.
Ora passiamo alla granella. Fare scaldare una pentola antiaderente , mettere le fette di speck. Una volta rese croccanti, levare dal fuoco. Tenere una parte per la decorazione , il resto frullarlo con le noci e il rosmarino.
Tenere da parte.
Versare un giro d’olio evo e l’alloro in una padella . Una volta scaldato l’olio versare il riso. Farlo tostare. Unire le pere poi sfumare il tutto con il vino. .
Sempre mescolando, aggiungere il brodo poco alla volta.
Sale e pepe.
Una volta cotto, fuori dal fuoco, mettere il taleggio, poi il parmigiano.
Far riposare un minuto.
Servire aggiungendo la mostarda di pera, ciliegia, la noce intera, lo speck.
Completare con la granella. Pronto da servire in tavola.
TDAY FOOD & Vergani
