Ravioli di pasta fresca al Salva Cremasco, Mostarda di marroni Leccornie doc e piantaggine con burro di campagna versato

Ravioli di pasta fresca al Salva Cremasco, Mostarda di marroni Leccornie doc e piantaggine con burro di campagna versato 1

Ingredienti per la pasta fresca:
250 gr di farina di tipo 1

2 uova
farina di semola per spolverizzare
Un pizzico di sale.

Ingredienti per la farcia :
200 gr di Salva Cremasco
150 gr di piantaggine (erba spontanea)
formaggio grana grattugiato
un uovo
noce moscata
pepe nero
qualche marrone sbriciolato della Mostarda di marroni Leccornie DOC

Preparazione:
Procedimento :su una spianatoia impastare la farina con le uova e un pizzico di sale ,formare
una pallina e ,dopo averla fatta riposare ,stenderla con un mattarello .
Intanto preparare la farcia con il Salva cremasco grattugiato in modo fine unito al formaggio
grana ,alla piantaggine pulita e sbollentata ,al sale ,al pepe e alla noce moscata e ai pezzetti di
marroni di mostarda .
Ritagliare dei dischetti rotondi dalla sfoglia tirata in modo molto sottile ,posizionare al centro un
po’ di ripieno e sovrapporre un altro disco di pasta richiudendo i bordi con cura .
Cuocere i ravioli in abbondante pasta fresca salata per pochi minuti ,scolarli e versarli in una
padella capiente.
Condirli con burro di campagna fuso ,pezzetti di marroni della mostarda Leccornie e una bella
grattugiata di Salva Cremasco.
A piacere anche del pepe nero.

Andreini & Leccornie DOC

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