Ingredienti:
Per la frolla salata:
100 g di farina;
50 g di burro salato (morbido);
1 uovo;
30 g di granella di nocciole;
3g di sale.
Per la panna cotta allo zola:
250g di panna;
100g di gorgonzola;
2 fogli di gelatina.
Altri ingredienti:
Mousse di pere
Pere
Nocciole
Pepe
Procedimento:
Frolla: Mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti e azionare per circa 1 min. Versare il
composto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare leggermente fino a formare una
palla, avvolgere nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per 1h.
Panna cotta: mettere a bagno la gelatina in acqua freddissima.
In un pentolino unire panna e gorgonzola e sciogliere. Passare in un villino per eliminare la
parete vedere dello Zola e colare sulla gelatina ben strizzata. Emulsionare il tutto e distribuire
negli stampi. Mettere in congelatore per almeno 2h.
Composizione del piatto:
Su di una spianatoia infarinata, stendere la frolla ad uno spessore di circa 6/7mm.
Coppare la forma desiderata. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Informare per circa 12/15 min.
Sformare la panna cotta e Adagiare su ogni cialda di frolla. Completare con la mousse di pere,
le pere tagliate a cubetti, pizzico di pepe e una nocciola.
Cake 2.0 & Fieschi
