Crespelle con mostarda Fieschi 1867

Crespelle con mostarda Fieschi 1867

Farcitura

Dividere la pastella in tre ciotole,  aggiungere la barbabietola, gli spinaci, la zucca.
Preparare i porcini.
In una pentola versare un giro d’olio, i funghi e l’aglina.
Sfumare con del vino bianco, aggiungere il brodo e lasciar cuocere.
Questa è la farcitura delle crespelle.

Cottura e impiattamento:
Imburrare una teglia. Alla base versare qualche cucchiaio di besciamella.
Tenerne da parte un po’.
Qualche minuto nel forno.
Impiattare le crespelle e aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e, a quest’ultima, unire qualche cucchiaio di 
parmigiano reggiano .
Completare con la mostarda di frutta.

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