Ingredienti per 4 pers.
N°3-4 porcini freschi extra (a seconda della dimensione)
120 g Mostarda di fragoline e mostarda di mirtilli Sanavra – Mostarda Cremonese
50 g grana padano
Qb maggiorana fresca
1⁄2 limone
80 g olio evo
qb sale e pepe
Procedimento
Pulire accuratamente i porcini eliminando accuratamente la terra e le impurità. I porcini per il
carpaccio dovranno essere di alta qualità, freschi e senza vermatura.
Tagliare a fette sottilissime i porcini in sezioni che ne mantengano la forma.
Emulsionare il succo di mezzo limone, con l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe ottenendo una
citronette uniforme.
Condire i porcini affettati con la citronette e disporre nel piatto. L’ideale per non strapazzare
troppo i funghi, è condirne una porzione alla volta. Terminare aggiungendo le mostardi di
fragoline e mirtilli, le scaglie di grana sottilissime, le foglioline di maggiorana e una rinfrescata di
pepe macinato fresco.
Le mostarde di fragoline e mirtilli sono perfette in abbinamento ai funghi, ricreeranno l’atmosfera
naturale dei prodotti del bosco. Non preparare troppo in anticipo, altrimenti la citronette
“sgualcirà” troppo i funghi freschi.
Chef Carnevali & Sanavra
